在来作物の山形県産「民田なす（みんでん）」は、「一口茄子」とも呼ばれる小粒の丸なすです。この茄子を使って丹念に漬け込み、ほどよい甘さと「ピリッ」としたからしの辛さが好評です。

おにぎりの具として、ご飯のお供に、酒の肴に、長年人気の商品です。