■麹のやさしい甘味
野菜を麹と一緒に発酵させることで糖化し、砂糖を加えずに強い甘味がプラスされます。砂糖とは違うブドウ糖のやさしい甘味が特徴です。

■旨みをプラス
野菜ペーストに米麹菌を加え、発酵させると野菜の有機酸が変化し、独特の複雑な風味が付与されていることが判明しました。
アミノ酸を含んでいるので旨みがあるのも特徴です。
料理などに使用した場合、調味料を減らすことも可能です。

■砂糖の使用量を減らします
糖化させているため通常の野菜ペーストに比べて糖度が高いのが特徴です。お菓子などに使用する場合、砂糖を減らすことができ、カロリーをカットすることができます。

■機能性
野菜ペーストに米麹を加え発酵させるとアミノ酸量が増加し、旨味が増すと共に必須アミノ酸が大幅に増加し、栄養面でも優れた高機能食材に変貌していることが判明しました。