庄内米と庄内産大豆だけを使用した赤みそ

米糀を作り、大豆を蒸して含まれるアミノ酸を逃す事無くすべて糀と合わせます。

発酵を止めていないので、アミノ酸が糖と反応する事でおこる褐変反応により色の進み具合が早く、特に季節がら気温が高いと常温管理では色が濃くなりやすくなります。安心・安全。昔ながらの手作り製法